豚のオイル蒸し

今回ご紹介する『天ぷら 彩』の『豚のオイル蒸し』(800円)は、フランス料理の〝コンフィ〟を照りダレで和テイストに仕上げました。豚ロースを岩塩や山椒などに2日間漬け込み、低温の天ぷら油で5時間ほど煮ると完成。『オイル蒸し』という名前とは裏腹にしつこさは無く、豚肉の持つ脂の旨味がぎゅっと閉じ込められた逸品です。お酒のお供としてもおかずとしても気軽につまめます。また飾り切りされた野菜などの盛りつけは季節感が出るよう工夫され、5月は遅い釧路の春をイメージしたものに。メニューも店主のアイディアで常に変わるため、いつ行っても新しい味に出会えそうですよ。和食一筋23年の店主が創りだすレベルの高い料理を、温かい雰囲気の中でいただけるお店です。



北海道釧路市川上町3丁目

天ぷら 彩

住所:釧路市川上町3-3-3第一舟見ビル2階
電話番号:0154-24-3151
営業時間:18:00〜23:00
定休日:日曜日・祝日

記事の内容は週刊fit2013年5月10日号掲載時点のものです。

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